Guanciale, der italienische Speck aus der Schweinebacke, ist ein Klassiker der italienischen Küche und besonders für Gerichte wie Pasta Carbonara oder Amatriciana unverzichtbar. Sein unverkennbarer Geschmack entsteht durch den hohen Fettanteil und die spezielle Würzung mit Salz und Pfeffer. Doch was macht Guanciale so besonders im Vergleich zu herkömmlichem Speck und wo kann man ihn kaufen? In diesem Artikel geben wir dir alle wichtigen Infos!
Guanciale vs. herkömmlicher Speck – Der Unterschied
Anders als herkömmlicher Speck, der meist aus dem Bauchfleisch gewonnen wird, stammt Guanciale aus der Schweinebacke. Dies verleiht ihm eine festere Struktur und intensiveren Geschmack. Während Bacon häufig geräuchert wird, reift Guanciale luftgetrocknet und entwickelt dadurch seine würzige Note. Guanciale ist fetter als Pancetta oder Bacon, schmilzt beim Braten aber hervorragend und verleiht Gerichten ein einzigartiges Aroma.
Gibt es unterschiedliche Sorten von Guanciale zu kaufen?
Traditionell wird Guanciale in Italien in verschiedenen Regionen hergestellt, wodurch es zu kleinen Unterschieden kommen kann:
- Guanciale Classico: Die Standardvariante, meist mit Salz und schwarzem Pfeffer eingerieben.
- Guanciale al Peperoncino: Diese Sorte wird zusätzlich mit Chiliflocken gewürzt und erhält eine leichte Schärfe.
- Guanciale affumicato: Eine seltene, geräucherte Variante, die in bestimmten Regionen Italiens beliebt ist.
Wo kann man Gunaciale kaufen? Verfügbarkeit im stationären Einzelhandel
Die Suche nach Guanciale im Supermarkt kann eine kleine Herausforderung sein, denn der italienische Speck gehört (noch) nicht zum Standardsortiment vieler Filialen. Dennoch wächst die Nachfrage nach traditionellen Zutaten für authentische italienische Rezepte, und immer mehr Händler erweitern ihr Sortiment um internationale Spezialitäten.
Besonders im Rahmen von „Italien-Wochen“ oder saisonalen Aktionen erhöhen sich die Chancen, dass du Guanciale direkt vor Ort findest.
Tipp: Schau gezielt in der Feinkostabteilung oder in der Nähe anderer italienischer Wurst- und Fleischwaren wie Pancetta oder Salami. Oft hängt Guanciale in vakuumierten Packungen im Kühlregal oder bei den importierten Spezialitäten. Wenn du in deiner Filiale nicht fündig wirst, sprich einfach eine:n Mitarbeiter:in an.
Händler, bei denen du Guanciale finden kannst:
- Rewe
- Metro
- italienische Feinkostläden
In Italien selbst ist Guanciale sogar bei Discountern wie Lidl oder Aldi verfügbar. Hierzulande scheint es das Produkt aber nicht bei diesen Händlern zu geben.
Preise für Guanciale – Was kostet der italienische Speck?
Die Preise für Guanciale können je nach Anbieter und Qualität variieren. Hier eine grobe Übersicht:
- Supermärkte wie Edeka oder Rewe: ca. 3–5 € pro 100 g
- Feinkostläden: ca. 5–8 € pro 100 g
- Online-Shops: ca. 4–7 € pro 100 g, je nach Marke und Versandkosten
Für ein Stück Guanciale Classico (etwa 300–500 g) zahlst du also in der Regel zwischen 12 und 25 €.
Bilder: Shutterstock
DE
FR
