Wir lieben gesunde Rezepte! Am Besten gehen sie dann noch schnell, einfach, sind super lecker und für den ein oder anderen noch vegan! Wie zum Beispiel unsere vegane Ofensüßkartoffel mit Rucola, getrockneten Tomaten, Avocado und Kichererbsen! Wir zeigen euch wie dieses Fitnessgericht zubereitet wird!
Rezept für Ofensüßkartoffel mit Avocado & Rucola
Die Süßkartoffel ist die Schwester der bei uns heimischen Kartoffel und ihre orangene Farbe und der leicht süßliche Geschmack, machen sie besonders beliebt. Die Süßkartoffeln enthalten mehr Ballaststoffe als herkömmliche Kartoffeln und haben fast dreimal so viel Zucker. Das klingt erst mal nicht nach Fitness? Doch, doch, denn sie lassen den Blutzuckerspiegel nur sehr langsam steigen, enthalten wenig Fett, viele Mineralstoffe und Vitamine. Der bittere Rucola ist ein echter Gesundheits-Booster und Kichererbsen eine natürliche Proteinquelle. Zusammen sind sie ein unfassbar leckeres Gericht!
So wird's gemacht:
1. Wascht zunächst eure Süßkartoffeln ordentlich mit warmem Wasser ab. 2. Schneidet die Süßkartoffel bis zur Hälfte auf, gebt etwas Olivenöl dazu. 3. Salzt und pfeffert sie und schiebt sie bei 180 Grad Umlut für 30 Minuten in den Backofen. 4. Wascht euren Rucola und stellt ihn beiseite. 5. Gießt die getrockneten Tomaten ab und hackt sie in kleine Stücke. 6. Gießt die Kichererbsen ab und gebt sie mit heißem Öl in eine Pfanne. Gebt Salz, Pfeffer, Spritzer Agavaendicksaft und Paprika Pulver dazu und bratet sie weitere 2-3 Minuten an. 7. Gebt jetzt 2 Teelöffel Tomatenmark, Prise Kurkuma und vielleicht etwas Kreuzkümmel dazu. 8. Lasst das das Ganze noch etwas einziehen und bei niedriger Hitze einköcheln, bevor ihr die getrockneten Tomaten dazu gebt. 8. Nehmt eure Süßkartoffel nach der Garzeit aus dem Ofen und drückt sie leicht auf. 9. Gebt jetzt eure Kichererbsen in die Süßkartoffel, bestreut alles mit etwas Rucola und garniert alles mit Avocado. Tipp: Mit einem Spritzer Limette oder Zitrone schmeckt alles noch besser! Anrichten und mit gutem Gewissen genießen! Viel Spaß!
Bildquelle: Canva
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